Հոկտեմբերի 27-ին ամբողջ գաստրոնոմիական աշխարհը նշուց կարևոր տարեդարձ․ Դզիրո Օնոն, համաշխարհային ճանաչում ունեցող ճապոնացի սուշի շեֆը, դարձավ 100 տարեկան։ Նա այն մարդն է, ով փոխել է սուշիի պատմությունը՝ այն վերածելով բարձր խոհարարական մշակույթի խորհրդանիշի։
Դզիրո Օնոյի անունը համարվում է հստակության, կարգապահության և անթերի աշխատանքի խորհրդանիշ։ Նրա փոքրիկ, բայց պատմական Sukiyabashi Jiro ռեստորանը՝ տեղակայված Տոկիոյի մետրոյի ներսում, երկար տարիներ պահպանել է երեք «Michelin» աստղ և համարվել է աշխարհի ամենաբարձր գնահատված սուշի հաստատություններից մեկը։ Չնայած ունի ընդամենը տասը տեղ, այն դարձել է ուխտատեղի հազարավոր գաստրոնոմիական մասնագետների ու սիրահարների համար։
Օնոյի աշխատանքի ոճը առանձնանում է միկրոմակարդակի ճշգրտությամբ․ նա ուշադրություն է դարձնում ամեն մանրուքի՝ ձկան ընտրությունից մինչև բրնձի խոնավության աստիճանը։ Նրա փիլիսոփայությունը հիմնված է մեկ սկզբունքի վրա՝ կատարելությունը ձեռք է բերվում միայն կրկնությամբ, համբերությամբ և անկեղծ նվիրումով։
«Կատարելությունը երբեք վերջ չունի։ Ամեն օր պետք է անել նույնը՝ բայց մի փոքր ավելի լավ, քան երեկ»։
Նրա մասին պատմող վավերագրական ֆիլմը՝ «Jiro Dreams of Sushi», բացահայտում է վարպետի մտածողությունը․ սուշին նրա համար ոչ թե ուտեստ է, այլ արդյունք տարիների վարժանքի և անընդհատ կատարելագործման։ Ֆիլմը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է սովորական գործընթացը վերածել բարձր մակարդակի վարպետության օրինակին։
Հարյուրամյա Դզիրո Օնոն այսօր էլ շարունակում է մնալ գաստրոնոմիական աշխարհի կարևոր խորհրդանիշներից մեկը՝ ոգեշնչելով նոր սերնդի խոհարարներին իրենց աշխատանքի մեջ փնտրել ոչ թե արագ հաջողություն, այլ իրական որակ։Նրա անունը վաղուց դուրս է եկել ճապոնական խոհանոցի սահմաններից․ այն դարձել է համաշխարհային չափանիշ կատարյալ աշխատանքի, կարգապահության և պրոֆեսիոնալ վարպետության։
Շնորհավոր հարյուրամյակ, վարպետ Դզիրո Օնո։
Քո արվեստը վաղուց դուրս է եկել խոհանոցի սահմաններից․ այն դարձել է փիլիսոփայություն կյանքի մասին։