2025 թվականը սկսում է նոր մտածողությամբ՝ որտեղ ճաշակը դառնում է նաև վերաբերմունք։ Այս տարվա համաշխարհային գաստրոնոմիական թրենդների մեջ մի անվիճելի առաջատար կա՝ պիստակը։ Այս թրենդը սկիզբ առավ ոչ թե Եվրոպայի կամ ԱՄՆ-ի հայտնի խոհանոցներից, այլ՝ Դուբայից։ Պիստակով շոկոլադները դարձան համացանցային սենսացիա՝ միաժամանակ շքեղ և նրբաճաշակ։ Շատ շուտով պիստակը դարձավ համացանցային էջերի հերոսը և շեֆ-խոհարարների նոր մուսան՝ քաղցր ու աղի ուտեստներում։ Բայց պիստակի նկատմամբ հետաքրքրությունն այս անգամ միայն համի մասին չէ։ Այն դառնում է նաև գիտակից ու պատասխանատու ընտրություն, և հենց այստեղ է, որ այս համեստ ընկույզը վերածվում է նոր մտածողության խորհրդանշի։
Ընկույզների աշխարհում պիստակը մի յուրահատուկ դեր ունի։ Այն աճում է հիմնականում Իրանում, ԱՄՆ-ում, Թուրքիայում և Միջին Արևելքի որոշ շրջաններում՝ արևաշատ ու չոր կլիմայում։ Բայց ամենակարևորը՝ այն պահանջում է մի քանի անգամ քիչ ջուր, քան, օրինակ, նուշը, որն իր «ջրասեր» բնույթով լուրջ ճնշում է գործադրում ջրային ռեսուրսների վրա։ Հաշվի առնելով կլիմայական փոփոխությունները և ջրի համաշխարհային պակասը՝ պիստակը դիտվում է որպես էկոլոգիապես խելացի ընտրություն։ Այն կարող է մաս կազմել համաշխարհային անցման՝ դեպի ավելի կայուն ու պատասխանատու սննդակարգ։
Միայն ԱՄՆ-ում մեկ կիլոգրամ նուշի արտադրության համար անհրաժեշտ է մոտ 12,000 լիտր ջուր, մինչդեռ պիստակի համար՝ ընդամենը մոտ 4,500։ Դա նշանակում է՝ ընտրելով պիստակ՝ դու իրականում ընտրում ես ջուր խնայելու ուղին։
Պիստակի համը նուրբ է ու բազմաշերտ։ Թեթև քաղցրությամբ, յուղոտությամբ, մեղմ խրթխրթունությամբ։ Այն հրաշալի է աշխատում ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր ուտեստներում։ Կլասիկ իտալական պիստակով պեստոն, մերձավորարևելյան բաղադրատոմսեր, պիստակով աղանդեր, պաղպաղակ, կրեմներ, թխվածքներ։ Այսօր նույնիսկ շեֆ-խոհարարները պիստակն օգտագործում են որպես մսի և ձկան համային հակակշիռ։ Բացի այդ, դրա կանաչ գույնը դարձել է սոցցանցերում ամենասիրելին։ Instagram-ն ու Pinterest-ը լի են պիստակային ուտեստներով․
Այս ամենը միասին վեր է ածում պիստակը ոչ միայն բաղադրիչի, այլ գաստրոնոմիական արժեքի։ Դա ընտրություն է, որը միաժամանակ ցույց է տալիս ճաշակ, մտածողություն ու ժամանակակից մոտեցում։ Խոհանոցային աշխարհը, որն ավելի ու ավելի է ձգտում զրոյական թափոնների, տեղական արտադրանքի ու կայունության, տեսնում է պիստակի մեջ նոր համատեքստ։ Այն մթերք է, որը խոսում է մարդու վերաբերմունքի մասին՝ թե՛ սեփական սննդի, թե՛ շրջակա աշխարհի նկատմամբ։
Պիստակն այս տարի ավելի քան երբևէ արժանի է տեղ ունենալու յուրաքանչյուր խոհանոցում՝ սեղանի վրա և մտածողության մեջ։ Այն գեղեցիկ է, համեղ, բայց միևնույն ժամանակ՝ խելացի, համեստ ու խնայող։ Միգուցե հենց այս հատկանիշներն են նրան դարձնում ոչ միայն տարվա թրենդ, այլև սննդի ապագայի խորհրդանիշ։
Your article helped me a lot, is there any more related content? Thanks!