HoReCa ոլորտը թերևս ամենատեսարժան և ընդգրկուն ոլորտը աշխարում, երբեք կանգ չի առնում: Ամեն տարի նոր մարտահրավերներ և հնարավորություններ է բերում ռեստորատորների, հյուրանոցատերերի և հյուրընկալության ոլորտում ներգրավված բոլորի համար: Եկեք նայենք ապագային և դիտարկենք այն հիմնական միտումները, որոնք կձևավորեն HoReCa-ի դեմքը 2025 թվականին:
Տեխնոլոգիական հեղափոխություն՝ ռոբոտացում ևծառայությունների ավտոմատացում այդ թվում սպասարկման մեջ
Վերլուծաբանները կանխատեսում են, որ մինչև 2025 թվականը խոշոր քաղաքների արագ սպասարկման ռեստորանների մինչև 25%-ը կօգտագործեն ռոբոտներ՝ ճաշատեսակներ պատրաստելու և մատուցելու համար: Սա պարզապես ֆուտուրիստական ֆանտազիա չէ, դա իրականություն է, որն արդեն գալիս է:
- Ռոբոտ բարիստաներ, որոնք կարող են պատրաստել կատարյալ կապուչինո։
- Պատվերների ընդունման և վճարման ավտոմատացված համակարգեր
- AI-ով աշխատող գույքագրման կառավարման և պահանջարկի կանխատեսման համակարգեր
Անկոնտակտ տեխնոլոգիաների ոլորտում համաճարակը արագացրել է անհպում տեխնոլոգիաների ընդունումը, և այս միտումը կշարունակի զարգանալ.
- QR մենյու և բջջային հավելվածներ պատվիրելու համար
- Անկոնտակտ վճարային համակարգեր
- Թվային բանալիներ հյուրանոցի համարների համար
Համաձայն PwC-ի հետազոտության՝ հյուրանոցի հյուրերի 73%-ը նախընտրում է օգտվել բջջային հավելվածներից՝ գրանցման և դուրսգրման համար:
Կայուն զարգացում և շրջակա միջավայրի բարեկեցություն
Zero Waste «Զրո թափոններ» հասկացությունը դառնում է ոչ միայն նորաձև միտում, այլև անհրաժեշտություն․Բազմաթիվ ռեստորաններ սկսում են հետևել այս միտմանը։
- Օրգանական թափոնների կոմպոստացում
- Խուսափեք մեկանգամյա օգտագործման պլաստիկից
Վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ ռեստորանները, որոնք իրականացնում են Zero Waste սկզբունքները, նվազեցնում են իրենց թափոնների աղբահանության ծախսերը 30-50%-ով:
Տեղական մատակարարում
- Սեզոնային ճաշացանկ՝ հիմնված տեղական բաղադրիչների վրա
- Գործընկերություն ֆերմերների հետ
- Կանաչի և բանջարեղենի աճեցում ռեստորանների սեփական էկո-ֆերմաներում
Ըստ միջազգային հեղինակավոր հարցումների, խոհարարների 68%-ն ասում է, որ մատակարարումների տեղական աղբյուրները 2025 թվականին եվս շարունակելու է մնալ գլխավոր միտումներից մեկը :
Անհատականացում և հարմարեցում AI-ի վրա հիմնված առաջարկություններ
- Արհեստական ինտելեկտը կօգնի կանխատեսել հյուրերի ցանկությունները. Առաջարկելով անհատականացված ընտրացանկեր՝ հիմնված նախորդ պատվերների և նախասիրությունների վրա։
- Ճաշատեսակների առաջարկություններ՝ հաշվի առնելով սննդային սահմանափակումները և ալերգիաները
- Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ անհատականացված առաջարկությունները կարող են բարձրացնել միջին չեկը 10-15% -ով:
Սննդի և խմիչքի հարմարեցում
Հյուրերը ցանկանում են լինել իրենց ճաշի կամ ընթրիքի ստեղծողները կամ համահեղինակները.
- Ինտերակտիվ պատրաստման կայաններ
- Ձեր սեփական կոկտեյլները ստեղծելու հնարավորություն
- Ճաշատեսակների «դիզայներներ»՝ բաղադրիչների ընտրությամբ
Ըստ Deloitte-ի հետազոտության՝ հարցվածների 75%-ը պատրաստ է ավելի շատ վճարել ռեստորանում կամ հյուրանոցում անհատականացված փորձի համար:
Առողջություն. Սնունդը դառնում է ոչ միայն հաճույք, այլ նաև առողջությունը պահպանելու գործիք.
- Ճաշատեսակների սննդային բաղադրությունը ցույց տվող մենյու
- Պրոբիոտիկներով և սուպերմթերքներով հարստացված սնունդ
- Հատուկ դետոքս ծրագրեր հյուրանոցներում
Euromonitor-ի հետազոտության համաձայն՝ HoReCa-ում ֆունկցիոնալ սննդի շուկան 2025 թ․ ին կաճի 8-10 %-ով:
Հոգեկան առողջություն. Հյուրերի հոգեբանական բարեկեցության մասին հոգալը դառնում է առաջնահերթություն.
- Մեդիտացիայի հատուկ տարածքներ հյուրանոցներում
- Հակասթրեսային ճաշացանկ ռեստորաններում
- Սթրեսի կառավարման ծրագրեր HoReCa-ի աշխատակիցների համար
Վիրտուալ ռեստորաններ
Առանց նստատեղի և միայն առաքման համար աշխատող ռեստորանները կշարունակեն հանրաճանաչություն ձեռք բերել.
- Առաքման ընտրացանկերի օպտիմիզացում
- Համագործակցություն ռեստորանների միջև՝ եզակի վիրտուալ ապրանքանիշեր ստեղծելու համար
Euromonitor-ը կանխատեսում է, որ վիրտուալ ռեստորանների շուկան մինչև 2030 թվականը կաճի մինչև 1 տրիլիոն դոլար:
HoReCa արդյունաբերությունը գտնվում է հետաքրքիր փոփոխությունների շեմին: Տեխնոլոգիաները, կայունությունը, անհատականացումը և առողջապահությունը պարզապես միտումներ չեն, դրանք նոր իրականություն են, որտեղ մենք պետք է ապրենք և աշխատենք: Այս նոր իրականության մեջ հաջողությունը կախված կլինի թվային դարաշրջանում հարմարվելու, նորարարության և, ամենակարևորը, մարդկային ջերմությունն ու հյուրընկալությունը պահպանելու կարողությունից:
Ռեստորատորները, հյուրանոցատերերը և HoReCa ոլորտի բոլոր մասնագետները պետք է պատրաստ լինեն մշտական փոփոխությունների: Հաջողության բանալին ճկունությունն է, նորարարությունը և հյուրերի ակնկալիքները գերազանցելու անողոք ձգտումը:
Leave a Reply