Խոհարարական գլուխգործոցների անընդհատ զարգացող աշխարհում գաստրոնոմիական լանդշաֆտը անընդհատ փոխվում է նորարարական միտումներին համապատասխան: Սպառողների գիտակցված ընտրության զարգացումը և բնապահպանական օրակարգը նույնպես ազդել են գաստրոնոմիայի վրա: Վերջին տարիներին կտրուկ աճել է բուսական ծագման մթերքների (բուսական կաթ և յոգուրտներ, մրգային և բանջարեղենային նախուտեստներ և այլն) պահանջարկը, և ավելի մեծ ուշադրություն է դարձվում բուն մթերքի ծագմանը։ Դրա հիման վրա ի հայտ եկավ, և 2024 ավելի կամրանա սեզոնային և տեղական մթերքների օգտագործման տենդենցը:
Այն ոչ միայն ընդհանուր առմամբ ավելի էկոլոգիապես մաքուր է, այլև սեզոնային և տեղական արտադրանքը շատ ավելի բարձր որակի է: Եվ, իհարկե, սեզոնային ապրանքների օգտագործումը թույլ է տալիս գումար խնայել ոչ միայն ռեստորատորներին, այլև հյուրերին: Ահա թե ինչու այժմ ռեստորանի ձմեռային մենյուում թարմ ելակ օգտագործելը թրենդային չէ:
Պարզ և հասկանալի սննդի միտումը նույնպես շարունակում է առաջ շարժվել:
Ուտեստը պետք է պարունակի նվազագույն բաղադրիչներ, բայց դրանք բոլորը պետք է լինեն ամենաբարձր որակի:
Մոլեկուլային միքսոլոգիա
Եթե կարծում էիք, որ մոլեկուլային գաստրոնոմիան սահմանափակվում է խոհարարական աշխարհով՝ պատրաստվեք մոլեկուլային միքսոլոգիայի: 2024 թվականին թրենդում են այն բարմենները ովքեր հմտորեն համատեղում են ժամանակակից գիտությունը դասական միքսոլոգիայի հետ՝ ստեղծելով խելահեղ կոկտեյլներ: Հեղուկ ազոտի, ծխացող խոտաբույսերի և խմիչքների հետ փորձերը կոկտեյլների պատրաստումը միանգամայն նոր մակարդակի կհասցնեն: