Խոհարարության էվոլյուցիան հին ժամանակներում. հիմնական բաղադրիչներից մինչև խոհարարական տեխնիկայի զարգացում
Հին ժամանակներում, երբ մարդիկ նոր էին սկսում տիրապետել խոհարարության արվեստին, հիմնական բաղադրիչներն էին միսը, ձուկը, հատապտուղները և բանջարեղենը: Նրանք ձմռան համար մթերք էին պահեստավորում քարանձավներում՝ ցուրտ ամիսներին իրենց սննդով ապահովելու համար։ Ժամանակի ընթացքում խոհարարությունը սկսեց զարգանալ։ Հայտնվեցին նոր բաղադրիչներ՝ հացահատիկ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Մարդիկ սովորեցին համատեղել տարբեր մթերքներ՝ ճաշատեսակներին ավելի հարուստ համ հաղորդելու համար։
Խոհարարական տեխնիկան նույնպես զգալի էվոլյուցիայի սկսեց ենթարկվել․Սնունդը բաց կրակի վրա ուղղակի տապակելու կամ եփելու փոխարեն հնարավոր դարձավ թխելու համար օգտագործել կավե տարաներ։
Հին Եգիպտոսում և Միջագետքում խոհարարությունը նոր բարձունքների է հասել բարդ բաղադրատոմսերի մշակմամբ և առաջին խոհարարական դպրոցների ստեղծմամբ: Դա նպաստել է խոհարարի մասնագիտության զարգացմանն ու խոհարարական հմտությունների կատարելագործմանը։ Հին քաղաքակրթություններում, ինչպիսիք են Հունաստանը և Հռոմը, խոհարարությունը դարձել է սոցիալական կյանքի անբաժանելի մասը:
Խոհարարական ավանդույթները միջնադարում. ասպետների, վանականների և ազնվականության դերը խոհարարության զարգացման գործում
Միջնադարում խոհարարական ավանդույթները սկսեցին նորովի զարգանալ։ Ասպետները, վանականները և ազնվականները սկսեցին կարևոր դեր խաղալ սննդի պատրաստման և սպառման գործում: Միջնադարյան բանկետներն իսկական շոու էին. դրանք ոչ միայն ծառայում էին քաղցը հագեցնելու համար, այլև կարգավիճակի և ուժի ցուցադրման խորհրդանիշ էին: Այս խնջույքների ժամանակ մատուցվում էին ճոխ ուտեստներ, ինչպիսիք էին տապակած մսամթերքներ, տարբեր միջուկներով կարկանդակներ և թարմ բանջարեղեններ ու մրգեր։
Վանական համալիրները դարձան խոհարարական արվեստի կենտրոններ։ Վանականները պետք է մեծ քանակությամբ սնունդ պատրաստեին հավատացյալներին ու ճանապարհորդներին սպասարկելու համար: Նրանք մշակեցին սննդամթերքի պահպանման հատուկ մեթոդներ՝ երկար ժամանակ սննդային արժեքը պահպանելու համար։ Սրա շնորհիվ վանքերը հայտնի դարձան իրենց հացերով, պանիրներով ու խմիչքներով։
Ազնվականները յուրահատուկ խոհարարական նախասիրություններ ունեին։ Նրանք նախընտրում էին թանկարժեք բաղադրիչներից պատրաստված յուրահատուկ ուտեստներ։ Նրանք ունեին իրենց խոհանոցներն ու խոհարարները, ովքեր պատրաստում էին բացառիկ ճաշատեսակներ՝ բավարարելու նրանց նրբաճաշակ համային նախասիրությունները։
