Առաջին հայցքից թվում է, որ ժամանակակից խոհանոցը արագ տեմպերով զարգանում է, և բառացիորեն ամեն ամիս հայտնվում են նոր ռեստորաններ, ճաշատեսակներ, մոդայիկ մատուցման տեխնիկաներ և մթերքների համադրություններ։ Բայց եթե խորը ուսումնասիրեք բարձրակարգ խոհանոցի զարգացումը, ապա ակնհայտ է դառնում, որ ամեն նոր բան չէ, որ շատ արագ է ընդունվում (նույնիսկ որոշ նոր համադրություններ ընդհանրապես տարածում չեն գտնում), և շատ բաներ, որոնք մեզ թվում են, թե վերջերս արված հայտնագործություններ են, հորինվել են բավականին երկար ժամանակ առաջ.
Առանձնացրել ենք վերջին 15 տարիների լայն տարածում գտած խոհարարական արվեստի գործեր, որոնք կհրապարակենք հաջորդաբար․
Momofuku ռեստորանը բացվել է որպես ռամեն-բար, ժամանակի ընթացքում հայտնիություն չունենալու պատճառով Դեյվիդ Չանգը ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար ավելացնում է խոզի բաո: Դա խոհարարի առաջին օրինակներից մեկն էր, որը վերաիմաստավորեց ինչպես իր (կորեական) խոհանոցի, այնպես էլ Միացյալ Նահանգներում ներկայացված այլ խոհանոցների ժառանգությունը:
Գոլորշու վրա շոգեխաշած Բաոի բուլկու մեջ Դեյվիդ Չանգը դրել է ջեռոցում եփված, նախապես մարինացված խոզի փափկամիս, հոյսին սոուս, կանաչ սոխ և թույլ մարինացված թթու վարունգ․
Արդյունքը թվում է, թէ չինական ուտեստ է, բայց ոչ ամբողջությամբ՝ հեղինակի տեսլականով: Ամերիկյան և ասիական ճաշակները հավասարակշռելու Դեյվիդ Չանգի հաջողությունը դարձավ բեկումնային կետ բազմաթիվ ռեստորանների համար, և բաոն հայտնվեց ամենուր: Բայց ոչ բոլորին է հաջողվում պահպանել որակի և համային բալանսի նույն մակարդակը.
2024-ին խոզի բաո ուտելիս հեշտ է պատկերացնել բոլորի խանդավառվածությունը այս ուտեստի հայտնվելու պահին