Ռեստորանների և ծառայությունների որոնման Yelp ծառայությունը կանխատեսում է, որ 2024 թվականին գաստրոնոմիական միտումներից մեկը կլինի ցուկեմենը՝ ճապոնական ապուր-ռամեն, որի բաղադրիչները մատուցվում են առանձին։ Armhoreca-ն պատմում է, թե ինչու է հայտնի ուտեստը բաժանվում լապշայի, արգանակի, ձվի, և ինչու է ընդունված խնջույքի վերջում ցուկեմենի արգանակ խմել։
Ճապոնացի Կաձուո Յամագիշին մեծացել է աղքատ ընտանիքում։ Իր պատանեկության տարիներին նա աշխատում էր ռեստորաններում, և հենց այդ ժամանակ էլ ձևավորում է ազգային խոհանոցի սեփական հայեցակարգը: Այն հիմնված է երկու սկզբունքի վրա՝ համեղ ուտեստը պատրաստվում է միայն էժան բաղադրիչներից, և այն միշտ պարունակում է շատ լապշա։ Յամագիշին կարողացել է իր գաղափարները կյանքի կոչել 1961 թվականին, երբ Տոկիոյում բացեց Taishoken ռեստորանը։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ ճաշի ժամանակ Յամագիշին նկատել է իր գործընկերոջը, որը ագահությամբ ուտում է լապշա՝ թաթախելով այն մի բաժակ ապուրի մեջ։ Մեկ ուրիշի խոսքով՝ դա նկատել են ռեստորանի հաճախորդները, ովքեր Յամագիշիին խնդրել են իրենց բերել ճիշտ նույն ուտեստը։ Ճապոնացին այնքան հետաքրքիր է համարել ճաշի այս եղանակը, որ նա դրան հարմարեցրել է ավանդական ռամեն ապուրը:
Յամագիշին ապուրը բաժանել է մի քանի մասի՝ միս, արգանակ, մարինացված ձու և լապշա. յուրաքանչյուր բաղադրիչ սեղանին մատուցվել է առանձին ամանի մեջ: Սրա շնորհիվ հյուրը կարող էր ռամենի բաղադրիչները խառնել իրեն անհրաժեշտ համամասնություններով և ստանալ տարբեր համեր։ Նոր ուտեստը կոչվում էր «ցուկեմեն»․
Ցուկեմենում, ինչպես որ Յամագիշին էր նախատեսել, կա շատ քանակությամբ լապշա։ Բռնելով այն փայտիկներով և մի քանի վայրկյան թաթախելով արգանակի մեջ՝ հյուրը հավելյալ համեր է հաղորդում դրան։ Արգանակը չի թրջում լապշան, ինչպես ռամենում, այլ միայն պատում է այն, ուստի դրանք մնում են առաձգական և պահպանում են այն ապրանքների համը, որոնցից պատրաստվում են: Մեկ բաժին լապշա ուտելուց հետո ռեստորանի հյուրը կարող է երկրորդը խնդրել, քանի որ արգանակը չի վերջանում:
Ինչպես ուտել և ինչ խմել
«Եթե ձեզ դուր չի գալիս ռամենի մի բաղադրիչ, դուք չեք կարող հեռացնել այն: Ի տարբերություն դրա՝ Ցուկեմենը թույլ է տալիս չուտել այն, ինչ ձեզ համար տհաճ է։
Այս ուտեստի ձուն կարելի է ուտել առանձին (սառը) կամ թաթախել արգանակի մեջ, որպեսզի տաքանա և համը մի փոքր փոխվի: Պինդ լապշան, որը մատուցվում է սառը վիճակում, կարելի է մի փոքր փափկացնել՝ թրջելով դրանք ապուրի մեջ։ Ինչ վերաբերվում է արգանակին, ապա այն սովորաբար սպառվում է վերջինը։
«Ցուկեմենի արգանակը շատ հարուստ է, քանի որ այն ունի շատ սոյայի սոուս և համային այլ բաղադրիչներ. օրինակ, դաշիի արգանակն ու քացախը բավականին հաճախ են ներառված: Առաջինն ունի քաղցր երանգ, իսկ երկրորդը թթվայնություն է հաղորդում արգանակին. սրանք հենց այն համերն են, որոնք մեր ընկալիչները ավելի ուժեղ են զգում, քան մյուսները․
Ճապոնիայում ցուկեմենը երբեմն մատուցում են տեղական լագերի կամ պրեմիում սակեի հետ, բայց հաճախ ճապոնացիներն այն ուտում են ինչպես ռամենը՝ խնջույքի վերջում, երբ խմում են ամբողջ գարեջուրն ու թունդ ըմպելիքները, հավանաբար այն պատճառով, որ արգանակը նրանց տուն հասնելու ուժ տա: