Սնունդը նոր թրենդ է, ռեստորաններն ավելի շատ են հետաքրքրություն առաջացնում, քան հագուստի ցուցադրության շոուները։ Խոհարարները նոր սեքս խորհրդանիշներ են: Այս երևույթը սկսվեց նկատվել ընդամենը մի քանի տարի առաջ, և ոչ բոլորն են դեռ հասկացել, որ գաստրոնոմիան դանդաղ, բայց անխուսափելիորեն գրավում է նորաձևության տեղը մարդկանց մտքերում: 2000-ականները նշանավորվեցին նորաձևությամբ. Դիզայներները, մոդելներն ու ոճաբանները բացում էին աշխարհը մարդկանց համար, և դրա ընկալման նոր ձև առաջ բերում: Բայց գեղեցկությունը աստիճանաբար սկսեց ավելի քիչ նշանակալի լինել, քան կարգավիճակը: Համաշխարհային ճգնաժամը շանսեր չթողեց նորաձեւության համար, և դրա տեղը զբաղեցրեց սնունդը։ Նոր դարի երկրորդ տասնամյակն ամբողջությամբ նվիրված է սննդին։
Պարզվում է, որ սնունդն ավելի մոտ է մարդկանց, քան նորաձևությունը։
Դարեր շարունակ, ընկալվելով որպես առօրյա կյանքի սովորական մաս, սնունդը հանկարծակի դարձավ համընդհանուր հետաքրքրության առարկա։ Դրան նպաստել են իսպանացի խոհարարների խիզախ փորձերը՝ բաղադրիչների մոլեկուլային հատկությունների փոփոխություններով և նոր սկանդինավյան խոհանոցով, որոնք աշխարհի ուշադրությունը հրավիրել են տեղական արտադրանքի անսովոր համերի վրա: Նորաձևության և սննդի միությունը եռման կետին է հասել առողջ ապրելակերպի միտումով.
Եթե ուշադիր նայեք` և՛ նորաձևությունը, և՛ գաստրոնոմիան գնում են նույն ճանապարհներով, պարզապես դրանք անցնում են տարբեր ձևերով: Նորաձևությունն ուսումնասիրում է հասարակությունը. ռեստորանները ևս նույնն են անում։ Նորաձևությունը փնտրում է երիտասարդության գաղտնիքը, իսկ խոհարարները հետ չեն մնում դրանից։ Նորաձևությունը ձգտում է գեղեցկությունը ներմուծել առօրյա կյանք. սնունդը կարող է մեզ առողջ և գրավիչ դարձնել: Նորաձևությունը հենվում է նոր տեխնոլոգիաների վրա ոչ պակաս, քան լավագույն խոհարարները: Ե՛վ նորաձևությունը, և՛ ռեստորանները ձգտում են զարմացնել, տպավորել և օգնել բացահայտելու առօրյա կյանքում նորույթներ:
Գաստրոնոմիական նորաձեւության վրա ազդում է ամեն ինչ, ներառյալ քաղաքական իրադարձությունները: Հենց Թրամփը դարձավ Միացյալ Նահանգների նախագահ, Թրամփի բուրգերները հայտնվեցին ռեստորաններում, իսկ որոշ տեղերում նախաճաշեր էին կազմակերպում՝ երդմնակալության լանչ-մենյուով․
Rose Bar Crocus City-ի ղեկավար Անդրեյ Դրոնովն ասում է. «Գաստրոնոմիական նորաձևության վրա ազդում են ամեն ինչ, ներառյալ համաշխարհային մասշտաբով քաղաքական իրադարձությունները: Դրա վառ օրինակն է Ռուսաստանի կողմից սահմանված պարենային էմբարգոն: Արդյունքում ռուսական շուկան կորցրեց վառ գաստրոնոմիական տարրերը, պանիրները և գյուղատնտեսական ապրանքները, խմիչքներ և հումք Եվրամիությունից, բայց այսպես մենք հայտնաբերեցինք փոքր տեղական արտադրողների, ֆերմերների և փոքր գործարանների արտադրանք: Ռուսական նոր խոհանոցի նորաձևություն է ծնվել»։
Սեզոնայնությունն ու համաշխարհային աստղերը ազդում են գաստրոնոմիական նորաձևության վրա ոչ պակաս, քան հագուստի նորաձևության․
Ինչպես և նորաձևությունը, այնպես էլ ռեստորանային արդյունաբերությունը հստակ պատկերացում է տալիս մի գաղափարի մասին, որը ձեւակերպվել է ավելի քան հարյուր տարի առաջ ամերիկացի տնտեսագետ Թորշտեյն Վեբլենի եւ գերմանացի սոցիոլոգ Գեորգ Զիմելի կողմից։ Նրանց կարծիքով՝ նորաձեւությունը ստեղծվում է էլիտաների կողմից՝ իրենց կարգավիճակն ընդգծելու համար։ Ընդօրինակելով վերնախավին՝ մնացածներն աստիճանաբար ընդունում են մոդայիկ «նոր իրերը»։ Օրինակ բոլորիս հայտնի մակարոնները սկզբում ստեղծվել են միայն հայտնի հրուշակագործների կողմից, իսկ այսօր դրանք կարելի է գտնել նույնիսկ McDonald’s-ում:
Թվում է, թե նույնիսկ շեֆ-խոհարարների և դիզայներների միջև ոգեշնչման աղբյուրներն ընդհանուր են։ Անկեղծ ասած, սնունդն ու նորաձեւությունը միշտ մոտ են եղել։ Նորաձևության շաբաթների ընթացքում հասարակությունը քննարկում է ոչ միայն նոր հավաքածուներ և նշանակումներ առաջատար նորաձևության տներում, այլև աշխարհի մայրաքաղաքների ամենաթեժ ռեստորաններն ու բարերը: Եթե դուք կարողանում եք հիանալ նորաձևության արհեստանոցի աշխատողների ստեղծագործությունների գեղեցկությամբ, ապա կարող եք նաև գնահատել խոհարարի վարպետությունը: Ե՛վ Birkin-ի պայուսակը, և՛ Աստրախանի ֆերմայում կարապների լյարդից պատրաստված խմորված կաթը պատմում են մեկ պատմություն՝ աշխատանքի հանդեպ սիրո մասին՝ կապելով մեզ արվեստի և ավանդույթների հետ: